geolike.ru

Теоретические основы экономики птицеводства

Народнохозяйственное значение, развитие и размещение отрасли птицеводства

Птицеводство является одной из наиболее эффективных отраслей животноводства. Оно обеспечивает потребителей диетическими продуктами питания (яйцо, мясо птицы), легкую промышленность сырьем (перо, пух). Птичий помет используется в качестве ценного удобрения.

Данная отрасль обладает рядом специфических особенностей, которые в значительной степени определяют ее экономическую эффективность в сложившихся условиях. Во-первых, отсутствует сезонность производства, продукция производится и реализуется равномерно в течение года, что особенно важно при высокой инфляции. Во-вторых, продукция птицеводства относится к продуктам первой необходимости, и независимо от экономической ситуации в стране спрос на нее достаточно устойчив. В-третьих, яйцо и мясо птицы идут как непосредственно в продажу, так и на переработку, то есть присутствует рынок как прямого, так и опосредованного спроса. В-четвертых, птицеводство обладает большей гибкостью в изменении масштабов производства по сравнению с другими отраслями животноводства; здесь в меньшей степени проявляется зависимость численности поголовья от количества и качества земельных угодий. В-пятых, основными производителями являются специализированные предприятия (птицефабрики), на которых производство продукции проходит несколько стадий, начиная от инкубации яиц и заканчивая откормом поголовья. В-шестых, основную часть кормового рациона составляют покупные корма (комбикорма), поэтому отрасль существенно зависит от зернового рынка (объемов производства комбикормов).

Из всех видов сельскохозяйственной птицы, разводимых в России, куры, как и в других странах, преобладают. На них приходится более половины общего поголовья всей сельскохозяйственной птицы, они дают свыше 95 % пищевых яиц и около 85 % мяса птицы.

В настоящее время во всем мире из большого количества пород кур для промышленных целей используют лишь 5—7, которые лучше отселекционированы по яичной и мясной продуктивности. Это породы леггорн, нью-гемпшир, род-айланд, австралорп, плимутрок, корниш. В России кроме них разводят также отечественные породы и породные группы кур: московских, ереванских, кучинских юбилейных, полтавских и др. Основной объем пищевых яиц и мяса птицы дают гибриды, полученные от скрещивания сочетающихся линий указанных пород.

Для пищевых целей используют в основном яйца кур, значительно меньше — цесарок и перепелок. Яйца содержат все необходимые человеку питательные и биологически активные приходится на неорганические вещества. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлена набором и соотношением незаменимых аминокислот, усваиваемых человеком на 96—98 %. В яйце содержится свыше 20 минеральных веществ, витамины A, D, Е, К, В₁, В₂, В₆, рибофлавин, а также лизоцим — особое ферментоподобное вещество, обладающее высоким противомикробным действием. Питательная ценность куриного яйца — около 75 ккал.

Мясо птицы также отличается высокими питательными и диетическими качествами. Наиболее качественное мясо получают от бройлеров — гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1—2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот. Поэтому при ограниченных возможностях кормовой базы в подавляющем большинстве стран стремятся развивать производство мяса бройлеров.

Широкое применение находит и побочная продукция птицеводства. Перо и пух идут на изготовление различных бытовых принадлежностей, игрушек, рыболовных снастей и кормов. Помет птицы в сыром виде — ценное органическое удобрение. Кроме того, сухой птичий помет может использоваться в виде нетрадиционного корма; в нем присутствуют почти все витамины и минеральные вещества, включаемые в комбикорма. Отходы инкубации и убоя в птицеводстве перерабатывают в кормовую муку.

Птицеводство — одна из наиболее скороспелых отраслей животноводства. Ее характеризуют быстрые темпы воспроизводства поголовья, наименьшие затраты материальных средств и живого труда на единицу произведенной продукции. Птица отличается большой продуктивностью, высокими воспроизводительными способностями, интенсивным ростом, способностью к наивысшей конверсии корма, хорошей приспособленностью к промышленным условиям содержания.

От гибридных кур лучших яичных кроссов за 72 недели жизни получают по 16—18 кг и более яичной массы, что в несколько раз превышает живую массу несушек.

В 2000 г. по сравнению с 1991г. потребление мяса птицы на душу населения уменьшилось с 14 до 12,8 кг (научно-обоснованная норма — 16,5 кг), а яиц и изделий из них —с 288 до 236 шт. (физиологическая норма 265 шт.).

В птицеводстве процессы специализации и концентрации производства начались раньше и проявились более полно, чем в других отраслях. Обусловлено это, прежде всего, самой технологией производства яиц и мяса птицы. Получение племенных и товарных яиц, инкубация, выращивание молодняка различных возрастов, откорм и переработка птицеводческой продукции осуществляются специализированными предприятиями — племзаводами и хозяйствами-репродукторами, яичными и бройлерными птицефабриками, инкубаторно-птицеводческими станциями.

В 90-х гг. птицеводство, как и весь российский АПК, оказалось в чрезвычайно трудном положении; это привело к существенному сокращению производства яиц и мяса птицы (таблица 1). По сравнению с 1991 г. поголовье птицы в хозяйствах всех категорий в 2007 г. уменьшилось на 47,6%.

Наиболее высокими темпами сокращалось оно на сельскохозяйственных предприятиях (55,3 %). вещества, находящиеся в оптимальном соотношении: 12—15% протеина, около 11—15 % жира, 1 % углеводов. Основную часть яйца (более 74 %) занимает вода, и около 1 %

Таблица 1. Развитие птицеводства в Российской Федерации (во всех категориях хозяйств)

В результате производство яиц во всех категориях хозяйств уменьшилось на 22,6 %, а мяса птицы — почти вдвое. Тем не менее в мясном балансе страны доля птичьего мяса возросла с 18,7 до 20 %. Уровень товарности производства яиц уменьшился на 4,4%.

Отрасль стремительно теряет свои позиции на внутреннем рынке; доля импортного мяса птицы достигла почти 60 %. Это вызвано рядом причин - резким снижением объемов финансирования из федерального бюджета; диспаритетом цен; физическим и моральным износом оборудования; нехваткой и низким качеством кормов промышленного производства; бесконтрольным импортом мяса птицы; низкой платежеспособностью основной части населения; нарушением сложившихся хозяйственных связей.

Птицеводство получило развитие на всей территории страны, но в основном товарное производство яиц и мяса птицы сосредоточено в южных районах, где хорошо развито зерновое хозяйство (Северный Кавказ, Поволжье, Южный Урал и др.), и в индустриальных районах вблизи крупных городов (Центральный, Центрально-Черноземный, Уральский, Северо-Западный экономические районы), где имеется постоянный и высокий спрос на продукцию. Основное производство яиц (70 %) сконцентрировано в пяти экономических районах: Центральном (18,5%), Уральском (16,8 %), Поволжском (12,2 %), Западно-Сибирском (12,1 %), Севере-Кавказском

(10 %).

Главными производителями яиц в Российской Федерации являются специализированные сельскохозяйственные предприятия (более 70 % всего объема производства). Доля хозяйств населения в настоящее время составляет около 30 %. [2, стр. 144 – 150]

Экономическая эффективность птицеводства и факторы ее повышения

В настоящее время особенно остро стоит проблема стабилизации экономического развития промышленного птицеводства и дальнейшего повышения его экономической эффективности. Она характеризуется системой показателей, важнейшие из которых - продуктивность (яйценоскость кур, среднесуточный прирост); затраты труда на 1 тыс. яиц и 1 ц прироста; расход кормов на единицу продукции; себестоимость 1 тыс. яиц и 1 ц прироста; прибыль от реализации продукции птицеводства; уровень рентабельности производства яиц, мяса птицы и в целом по отрасли.

Рост инфляции, усиление диспаритета цен в товарном обмене между сельским хозяйством и промышленностью, разрушение производственно-хозяйственных связей и резкое сокращение государственной поддержки не могли не отразиться на экономической эффективности отрасли.

С 1991 по 2007 г. среднегодовое поголовье птицы на сельскохозяйственных предприятиях РФ сократилось с 465 до 216 млн, или на 53,5 %. Почти в два раза уменьшился среднесуточный прирост птицы. Яйценоскость кур-несушек несколько возросла, однако в результате значительного сокращения поголовья уменьшились объемы производства как яиц (на 27,2 %), так и мяса птицы (на 59,6 %). Растут затраты труда и расхода кормов на производство единицы продукции. Снижение производительности труда в отрасли обусловлено в первую очередь высоким износом оборудования и невозможностью его замены, что приводит к снижению уровня механизации производства продукции. Кроме того, из-за сокращения поголовья уменьшился уровень использования производственных мощностей, что также ведет к неэффективному использованию основных средств. Увеличение расхода кормов на единицу продукции объясняется, прежде всего, несбалансированностью кормовых рационов по питательным веществам.

В 90-х гг. непрерывно росла себестоимость единицы продукции, причем более быстрыми темпами, чем цены реализации. Так, себестоимость 1 тыс. яиц возросла в 8 раз, а цена реализации — в 6,1 раза, мяса птицы — соответственно в 9,1 и 6,8 раза. В результате рентабельность производства яиц уменьшилась с 43 до 16,3 %, а производство мяса птицы стало убыточным.

Кризис в птицеводстве во многом был предопределен избранной стратегией либерализации цен. Производители сельскохозяйственной продукции, столкнувшиеся с монополией других отраслей, лишенные всякой государственной поддержки, уже с начала 1992 г. при резко снизившейся платежеспособности населения не могли продавать свою продукцию по приемлемым ценам. Отсутствие рыночной инфраструктуры, без которой невозможно установление равновесных цен, жесткая конкуренция со стороны получающих большие дотации иностранных производителей мясных изделий еще больше ухудшили ситуацию в отрасли. Лишь немногие передовые предприятия смогли выработать меры противодействия и наладить производство. [3, с 432 - 434].

Таблица 2. Экономическая эффективность птицеводства на сельскохозяйственных предприятиях РФ

Производственные типы птицеводческих предприятий

Птицеводство - комплексная отрасль, включающая разведение кур, индеек, уток, гусей и т. д. Птицеводческие предприятия и фермы имеют четыре отраслевых направления: яичное, мясное, яично-мясное и племенное.

Наиболее распространено в птицеводстве яично-мясное направление. Предприятия этого направления в качестве товарной продукции производят яйца и мясо птицы.

Общественное разделение труда в отрасли привело к выделению двух производственных типов птицеводческих предприятий: племенных и товарных.

Племенные предприятия так подразделяются в зависимости от стоящих перед ними задач:

селекционно-генетические станции и экспериментальные хозяйства научных учреждений создают кроссы специализированных сочетающихся линий для производства высокопродуктивной гибридной птицы, совершенствуют и выводят новые породы, разрабатывают различные методы и приемы селекционной работы;

государственные контрольно-испытательные станции испытывают и оценивают промышленные гибридные и лучшие кроссы сочетающихся линий, передают их племенным заводам;

племенные заводы совершенствуют птицу созданных линий, кроссов и пород, размножают ее и передают соответствующие родительские формы для гибридизации предприятиям-репродукторам;

племенные предприятия-репродукторы производят родительские формы гибридной птицы, скрещивают их и обеспечивают гибридной птицей промышленные цехи птицефабрик и птицехозяйств;

племенные фермы-репродукторы различных предприятий получают гибридную птицу и снабжают ею товарные фермы своих и других хозяйств, а также приусадебные хозяйства населения;

инкубаторно-птицеводческие станции инкубируют яйца, полученные от гибридной птицы, и снабжают гибридным молодняком товарные фермы различных предприятий и приусадебные хозяйства населения.

Специализированные товарные предприятия по производству продукции птицеводства включают:

птицефабрики — узкоспециализированные предприятия, на которых (при наличии условий) применяют прогрессивные способы разведения, кормления и содержания птицы, внедряют комплексную механизацию и автоматизацию трудовых процессов, используют рациональные формы организации и оплаты труда, что обеспечивает равномерное производство стандартной диетической продукции (яиц и мяса) при наименьших затратах труда и средств;

птицеводческие хозяйства — предприятия с углубленной специализацией, в которых птицеводство рационально сочетается с другими неконкурирующими отраслями сельского хозяйства, обычно с молочным скотоводством, что позволяет эффективно использовать землю, труд и материальные средства; используя в значительной мере корма собственного производства и имея высокую техническую оснащенность, они обеспечивают получение пищевых яиц и мяса птицы интенсивными методами при невысоких затратах труда и средств;

птицеводческие фермы в хозяйствах (в том числе фермерские) других производственных направлений, которые производят пищевые яйца и мясо птицы, используя корма собственного производства.

Дальнейшее углубление специализации и повышение концентрации производства при наличии соответствующих условий приводит к объективной необходимости развития такой эффективной формы организации отрасли, как производственные объединения. Объединения осуществляют деятельность на основе специализации и концентрации поголовья птицы, кооперирования предприятий на выполнении отдельных стадий единого технологического процесса производства продукции (инкубации яиц, выращивании ремонтного молодняка, производстве пищевых яиц и мяса птицы и т.д.), полной или частичной централизации на головном предприятии финансовых, материальных, трудовых ресурсов, а также ряда подразделений (транспорта, складов, лабораторий, цехов утилизации отходов и т. д.) и служб (планово-экономической, зооветеринарной, инженерно- технической, материально-технического обеспечения и производственного обслуживания, капитального строительства и ремонта и т. д.), которые обеспечивают увеличение производства высококачественной продукции установленного ассортимента при наименьших затратах труда и средств. Объединения могут иметь яичное, мясное, яично-мясное направления; по форме собственности — быть государственными и муниципальными, кооперативными, акционерными и т.д.; по правовому положению предприятий (производственных единиц) — с сохранением их юридической самостоятельности, с переводом на единый баланс, смешанными.

Структура стада зависит от специализации птицефабрик и ферм, возраста и половой зрелости птицы, срока службы самцов и самок, способов содержания и комплектования стада.

Одногодичный срок использования кур-несушек промышленного стада применяют на птицефабриках и фермах яичного направления при интенсивном клеточном содержании; двухгодичный — на фермах с выгульным содержанием и трехгодичный — в племенных хозяйствах.

Ограниченные сроки связаны со снижением яйценоскости кур-несушек на втором году на 15—20 %, на третьем — на 20—30 %. Кроме того, куры прекращают яйцекладку во время линьки. Снижение выхода яиц в этот период можно компенсировать многократным комплектованием стада молодками.

Организация воспроизводства тесно связана с оборотом стада, который, в свою очередь, зависит от специализации отрасли, сроков использования птицы, норм ее выбраковки, сохранности и т. д. С учетом этих факторов рассчитывают коэффициент оборота — отношение поголовья молодок, переведенных в основное стадо, к среднегодовому поголовью несушек.

Интенсивный способ производства яиц основывается на использовании наиболее яйценоских гибридов кур в период их наивысшей продуктивности (первый год жизни). Более продолжительное использование кур-несушек ведет к снижению выхода яиц, повышению себестоимости продукции и уменьшению рентабельности отрасли. Направленное выращивание молодок при сокращенном световом дне дает возможность увеличить срок их использования, отодвинуть период линьки, а следовательно, снизить коэффициент оборота.

Организация племенной работы. Птицефабрики и фермы комплектуют стадо кроссами гибридной птицы яйценоских и мясных пород. Гибридная птицы яйценоских пород отличается повышенной интенсивностью яйцекладки, более длительным ее сохранением, а также высоким выходом молодок. Гибриды мясной птицы характеризуются плодовитостью, скороспелостью молодняка, лучшим видом и качеством мяса тушек, отличаются высокой жизнеспособностью и оплатой корма.

На птицефабриках, птицеводческих хозяйствах и товарных фермах иных хозяйств в зависимости от природных и экономических условий используют разные способы содержания поголовья: клеточное, напольное (на глубокой подстилке, планчатых и сетчатых полах), выгульное, вольерное и комбинированное.

Клеточное содержание применяют на птицефабриках и в специализированных хозяйствах с промышленным стадом кур, поставляющих пищевые яйца, при выращивании цыплят и ремонтного молодняка и откорме бройлеров. При этом поголовье размещают в одно- и многоярусных клетках. Этот способ требует меньших площадей производственных помещений, а следовательно, снижаются капиталовложения в их строительство, Плотность посадки птицы на 1 м² помещения в 3—4 раза выше, чем при размещении на полу. Внедрение клеточного способа содержания кур наряду с использованием высокопродуктивного поголовья позволяет снизить затраты труда более чем в 2 раза, расход кормов — на 2/3, себестоимость продукции — на 1/3.

При напольном содержании птицу размещают в широкогабаритных птичниках без выгулов или с ними. Этот способ применяют для промышленного стада кур на небольших птицефабриках, в специализированных хозяйствах и на товарных фермах. Птицу содержат на долго несменяемой подстилке и без нее на сетчатых или планчатых полах, что сокращает затраты труда (примерно на 40 %) на уборку загрязненной подстилки и настил новой. При содержании кур на планчатых или сетчатых полах норма посадки для промышленного стада возрастает до б голов на 1 м² (вместо 5 на глубокой подстилке), а для родительского стада — до 3,5—4 голов (вместо 3—3,5).

Выгульное содержание применяют преимущественно на всех племенных предприятиях и фермах. Поголовье на выгулах находится в постоянном движении на свежем воздухе и под воздействием солнечных лучей, что улучшает его здоровье, повышает инкубационные качества яиц и сохранность молодняка при выращивании.

Вольерное содержание иногда используют в южных районах страны с теплым мягким климатом. Птицу размещают в постройках легкого типа без фасадной стены, совмещенных с вольером — небольшой площадкой, огороженной сеткой; с сетчатым или планчатым полом. Для защиты от ветра или пониженной температуры под крышей по длине постройки снаружи на специальных устройствах помещают свернутую пленку (полиэтиленовую, хлорвиниловую и т.д.), которую при необходимости опускают.

Комбинированное содержание применяют в ряде случаев для молодняка в специализированных хозяйствах и на обычных товарных фермах. При этом способе цыплят до 60-дневного возраста, индюшат до 45-дневного, утят и гусят до 20-дневного возраста выращивают в клетках, а затем на выгулах.